Легша за піцу та випікається за п'ять хвилин: як приготовить традиційну римську пінсу

Страви італійської кухні мають стабільний попит серед споживачів, проте останнім часом поруч із традиційною піцою, пастою та ризото активну популярність здобуває пінса. Цей виріб часто позиціонують як більш здорову та менш калорійну альтернативу класичній піці. Про особливості цього продукту, його склад та харчову цінність повідомило польське спеціалізоване видання Medonet.

Склад тіста та відмінності від піци

Щодо походження пінси існують різні теорії: одна з них стверджує, що ця страва виникла ще в Стародавньому Римі, де її подавали в траторіях. На сучасний ринок продукт повернув італійський ресторатор Коррадо Ді Марко, який у 2001 році зареєстрував патент на назву «Pinsa Romana».

Зовні пінса нагадує піцу, проте склад та метод приготування тіста суттєво відрізняються. Експертка зі здорового харчування та журналістка Катажина Босацька зазначає, що класична піца виготовляється з високоочищеного пшеничного борошна типу 00, яке майже позбавлене мінеральних речовин, а додають туди лише воду, оливкову олію та дріжджі. Натомість основа для пінси створюється з суміші трьох видів борошна (пшеничного, рисового та соєвого) з додаванням пшеничної закваски. Завдяки рисовому борошну виріб стає пухким, а соєве борошно забезпечує тісту пружність.

Процес дозрівання тіста для пінси триває від 24 до 120 годин. Завдяки такій тривалій ферментації та дії молочнокислих бактерій закваски кінцевий виріб легше засвоюється травною системою. Випікають пінсу в металевому деку, тоді як класичну піцу готують безпосередньо на камені в печі. Традиційно пінсу можуть подавати лише з сиром без томатного соусу, хоча вибір додаткових інгредієнтів є повністю вільним.

Калорійність і користь для здоров'я

Тісто для пінси є менш калорійним порівняно з піцою. Катажина Босацька наголошує, що 100 грамів тіста для піци містять близько 320–350 кілокалорій, тоді як аналогічна порція тіста для пінси — близько 250 кілокалорій. На зниження енергетичної цінності впливають такі чинники: вища гідратація тіста, менша кількість дріжджів, пухка структура та менший розмір виробу (середній діаметр пінси становить 25 сантиметрів, тоді як піца може досягати 40 сантиметрів).

Загальна калорійність готової страви вагою 250 грамів залежить від начинки і розподіляється так:

• класична маргарита містить близько 500 кілокалорій;

• капрезе — близько 450 кілокалорій;

• прошуто з грибами — близько 550 кілокалорій;

• діавола — до 600 кілокалорій.

Фахівці підкреслюють, що пінса стає елементом здорового раціону, якщо використовувати цільнозернову основу, свіжі овочі, пісне м'ясо та низькокалорійний сир. Проте навіть такий продукт дієтологи радять споживати помірно — не частіше ніж один раз на тиждень.

Класичний рецепт пінси для української кухні

Самостійне витримування тіста до 120 годин є складним у домашніх умовах, тому в супермаркетах часто купують готові напівфабрикати основи, які випікаються за 5–6 хвилин при температурі 250 градусів Цельсія. Проте приготувати традиційне легке тісто можна самостійно з інгредієнтів, які легко знайти в українських магазинах.

Для приготування тіста в українських реаліях знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищого ґатунку або типу 00) — 400 грамів;

• борошно рисове (забезпечує пухкість, є у більшості великих магазинів) — 50 грамів;

• борошно соєве (забезпечує пружність, продається у відділах здорового харчування) — 30 грамів;

• сухі дріжджі — 3 грами;

• холодна вода — 350 мілілітрів;

• оливкова олія — 20 мілілітрів;

• сіль — 10 грамів.

Процес приготування складається з таких етапів:

• у глибокій мисці ретельно змішати всі три види борошна та сухі дріжджі;

• поступово влити майже всю холодну воду, постійно вимішуючи масу;

• додати сіль та оливкову олію, після чого вилити залишок води і вимішувати тісто щонайменше 10–15 хвилин до досягнення однорідності та еластичності;

• перекласти масу в змащену олією місткість, щільно закрити кришкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник на термін від 24 до 48 годин для тривалого дозрівання;

• дістати тісто, розділити на дві рівні частини, сформувати з них характерні видовжені овальні коржі та залишити підніматися при кімнатній температурі протягом 2–3 годин;

• викласти основу на деко, додати улюблену начинку (наприклад, томати, моцарелу, базилік чи запечені овочі) та випікати у заздалегідь розігрітій до 250 градусів Цельсія духовці протягом 5–6 хвилин.