Брюссельська капуста містить більше вітаміну C за цитрусові та рекордну кількість вітаміну K: дослідження

Брюссельська капуста перевершує цитрусові за концентрацією вітаміну C та містить більше вітаміну K, ніж більшість інших овочів, поєднуючи високу поживну цінність із низькою калорійністю. Про корисні властивості продукту, способи його кулінарної обробки та застереження медиків повідомила авторка науково-популярного розділу Аліція Краузович у публікації польського видання Planeta.pl із посиланням на дані Національних інститутів здоров’я США (NIH) та Клівлендської клініки.

Вітамінний склад та користь для організму

Брюссельська капуста є різновидом городньої капусти, в якій їстівними частинами виступають невеликі листкові бруньки, що формуються вздовж стебла. Фахівці виділяють такі ключові елементи її складу:

• вітамін C: у 100 грамах овоча міститься приблизно 85–90 мг аскорбінової кислоти, тоді як аналогічна порція цитрусових містить близько 50–55 мг. Це сприяє зміцненню імунітету, виробленню колагену та захисту клітин від оксидативного стресу;

• вітамін K: показник становить близько 177 мкг на 100 грамів продукту, що підтримує мінералізацію кісткової тканини та забезпечує нормальне згортання крові;

• клітковина та антиоксиданти: овоч багатий на марганець, фолати, сполуки сірки та глюкозинолати, які зміцнюють природні захисні бар'єри організму. Завдяки клітковині та низькому вмісту цукру капуста поліпшує перистальтику кишечника, підтримує мікробіом і допомагає контролювати масу тіла.

Як правильно готувати

Термічна обробка усуває характерну гіркоту капусти, роблячи її солодшою та простішою для травлення. Кулінари та дієтологи рекомендують кілька методів:

• запікання: розрізані навпіл качанчики змащують оливковою олією, додають сіль і часник, після чого запікають за температури 200–220°C до м'якості всередині та хрусткої скоринки по краях;

• приготування на парі: забезпечує максимальне збереження вітамінів і мікроелементів, хоча й дає більш виражений овочевий смак;

• обсмажування: на пательні з вершковим маслом, горіхами, беконом або пармезаном, що компенсує гіркуватий присмак;

• використання в салатах: у бланшованому чи підпеченому вигляді капусту додають до теплих салатів або тушкують разом з іншими капустяними культурами в однопосудних стравах.

Застереження та протипоказання

Попри високу концентрацію вітамінів, вживання брюссельської капусти потребує обережності за наявності певних медичних показань:

• вплив на травний тракт: ферментовані вуглеводи та клітковина можуть спричиняти метеоризм і спазми у людей із підвищеною чутливістю або синдромом подразненого кишечника, тому вводити її в раціон радять поступово;

• взаємодія з ліками: пацієнтам, які приймають непрямі антикоагулянти (препарати для розрідження крові), необхідно враховувати високий рівень вітаміну K, різке збільшення якого в дієті може знизити ефективність медикаментозної терапії;

• тривале варіння: надмірна термічна обробка у воді руйнує вітамін C і погіршує смакові якості страви.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.