Вкусный путь к богатству, или Китайский рецепт на каждый зуб

Хотите привлечь удачу в 2025 году? Следуйте традициям северного Китая и приготовьте праздничные блюда, без которых не обходится ни один новогодний праздник на родине восточного календаря.  

Что такое цзяоцзы?

Это китайские пельмени, отличающиеся характерной полумесяцевидной формой. Они считаются символом процветания, и в них часто прячут «счастливые монетки». Говорят, что тот, кто найдет такую монету, будет особенно удачлив и сможет заработать много денег в следующем году. Однако будьте осторожны, чтобы не повредить зуб!
В Китае существует множество видов этих пельменей, и каждый регион готовит их по-своему. Тесто обычно тонкое и пресное, а начинка может быть разнообразной — от мясной до овощной. Цзяоцзы могут быть вареными, приготовленными на пару, жареными или запеченными. Их также часто используют как основу для супов.

Ингредиенты для пельменей цзяоцзы:

Для начинки:
•    260 г пшеничной муки (около 2 стаканов)
•    200 г грибов (шиитаке, вешенки или шампиньоны)
•    4 яйца
•    0,5 пучка зеленого лука
•    1 пучок шпината
•    2-3 ст. ложки кунжутного масла (или соевого, кукурузного или оливкового)
•    Зира, соевый соус по вкусу

Для соуса:

•    Соевый соус
•    Рисовый уксус
•    Кориандр
•    Чеснок (4-5 зубчиков)
•    Имбирь
•    Острый перец
•    Коричневый сахар

Как готовить:

1.    Начинка: Грибы тщательно вымойте и нарежьте мелко. Зеленый лук нарежьте как для салата, а шпинат промойте и порвите на мелкие кусочки. На сковороде разогрейте кунжутное масло, обжарьте грибы 3-4 минуты до мягкости, затем уберите лишнее масло.
2.    Добавление яиц и зелени: Взбейте яйца в миске и влейте их на сковороду, помешивая, чтобы они начали сворачиваться. Добавьте нарезанный зеленый лук и тушите пару минут. Затем добавьте шпинат и тушите 2-3 минуты. Когда шпинат потеряет упругость, разбейте крупные комочки.
3.    Доводим до вкуса: Добавьте в смесь обжаренные грибы, соевый соус, кориандр и зиру. Перемешайте и тушите еще 2-3 минуты. Затем остудите начинку.
4.    Тесто: Просейте муку и добавьте теплую воду, замешивая тесто. Оно должно быть плотным и не липким. Раскатайте тесто в тонкую ленту и вырежьте кружки диаметром 8-9 см.
5.    Формирование пельменей: Каждый кружок теста смачивайте водой и кладите в центр 1-2,5 ч. ложки остывшей начинки. Сложите кружок пополам, сформировав полукруг, и тщательно сожмите края. Сделайте несколько складок, придавая пельменям характерную форму.
6.    Приготовление пельменей: Цзяоцзы можно отварить или приготовить на пару. Чтобы они были хрустящими, можно их обжарить.

Соус для цзяоцзы:

Измельчите чеснок и имбирь, добавьте молотый кориандр, острый перец, коричневый сахар и рисовый уксус. Влейте соевый соус и тщательно перемешайте.
Приятного аппетита! Это блюдо наполнит ваш праздник атмосферой Востока с ароматными грибами и свежими зелеными листьями.

Курица по-китайски

Жареная курица с розмарином и апельсином — не только вкусное, но и символическое блюдо для новогоднего стола. В Китае считается, что родители должны съесть ножки птицы, чтобы привлечь финансовое благополучие, а крылья, символизирующие успех, отдать детям.

Ингредиенты:
•    1 курица
•    1 средняя луковица
•    4 зубчика чеснока
•    250 мл оливкового масла
•    2 ч.л. соли
•    2 ч.л. сахара
•    0,5 ч.л. черного перца
•    0,5 ч.л. порошка имбиря
•    0,5 ч.л. семян кориандра
•    2 бутона гвоздики

Приготовление:

1.    Подготовка специй: Поджарьте семена кориандра, черный перец, имбирь и гвоздику на сухой сковороде. Когда специи начнут пахнуть, измельчите их в ступке или блендере с добавлением соли.
2.    Маринование курицы: Обмажьте курицу приготовленными специями со всех сторон и внутри. Положите луковицу внутрь и отправьте курицу в пакет, оставив в холодильнике на 5 часов.
3.    Жарка курицы: Разогрейте оливковое масло и обжаривайте курицу до золотистой корочки со всех сторон.
4.    Тушение: В оставшемся масле поджарьте чеснок, добавьте воду, соль и сахар. Когда бульон закипит, верните курицу в сковороду и тушите 20 минут.
5.    Подача: Украсьте курицу зеленью, апельсиновыми дольками и ягодами.

Это блюдо не только вкусное, но и красивое, и поможет создать атмосферу благополучия на вашем новогоднем столе.