Катанка - деликатес с 300 летней историей

Мы продолжаем составлять кулинарную карту Украины. Этот рецепт может стать настоящим открытием для тех, кто стремится глубже познать богатство национальной кухни. Сегодня такое блюдо встречается, пожалуй, лишь в лучших ресторанах страны. Несмотря на то, что ингредиенты его просты и доступны, не каждый решится заплатить за это угощение значительную сумму. Обычно оно подается иностранным гостям, чтобы продемонстрировать истинный вкус украинских традиций. Однако если проявить терпение и не пожалеть времени и усилий, это изысканное блюдо вполне можно приготовить и в домашних условиях, подарив себе незабываемое кулинарное удовольствие.

Качаная каша (другое название - катанка) — это украинское национальное блюдо, история которого насчитывает более 300 лет. Считается, что рецепт пришел из Полтавщины. Технологию приготовления знали не только в Полтавской области, но и в других регионах Украины, например, в Житомирской области, где есть схожие рецепты.

Каша получила свое название благодаря процессу "качания". Для того чтобы приготовить это блюдо, пшено обрабатывают особым способом: зерна обваливают в яйцах и муке, чтобы каждая крупинка увеличилась до размера горошины. Это придает каше характерную форму и консистенцию, отличающую ее от обычных каш.

Ингредиенты:

• пшено - 100 г;
• яйца - 10 шт.;
• мука - 100 г.

Чтобы приготовить качаную кашу, сначала в большую миску засыпают пшено. Именно в этой миске зерна и обрабатывают, чтобы они не рассыпались. В отдельной посуде взбивают яйца вручную, ведь использование миксера может испортить структуру яиц. Затем постепенно добавляют взбитые яйца к пшену и тщательно перемешивают, чтобы каждый зернышко было смочено. После этого добавляют муку и снова все перемешивают, пока зерна не увеличатся в размере. Этот процесс повторяется много раз, пока пшено не станет размером с горошину, что может занять несколько часов. Готовую крупу нужно просушить и разложить в стеклянные банки, где она может храниться до месяца.

Для варки качаной каши обычно используют куриный бульон. Птицу заливают водой, добавляют соль, целую луковицу и специи по вкусу, после чего кипятят до полной готовности. Как только мясо легко отделяется от костей, его вытаскивают, а в бульон засыпают качаную кашу, соблюдая пропорцию 1:3 (можно даже немного больше бульона).

Кашу варят на медленном огне, периодически помешивая. Когда она готова, каши увеличиваются в объеме и становятся мягкими. Затем добавляют кусок масла и хорошо перемешивают. В готовую кашу добавляют мясо, предварительно отделенное от костей, и блюдо готово.

Теперь можно наслаждаться этим вкусным и сытным угощением.

Подготовила Маруся Луговая.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.