Крыжавка: вкус истории в каждом кусочке

Крыжавка — одно из самых самобытных блюд украинской кухни, дошедшее до наших дней из глубины веков. Этот традиционный способ приготовления квашеной капусты возник в крестьянской среде и был неотъемлемой частью ежедневного и постного стола. Простые ингредиенты, доступные в каждом хозяйстве, позволяли заготовить полезную пищу на всю зиму, когда свежих овощей почти не было.

Свое название блюдо получило от древнего слова «крыж» — так когда-то называли косой крест в форме буквы «Х». Именно крест-накрест разрезали кочан капусты перед засолкой. Такой способ нарезки обеспечивал равномерное квашение и позволял сохранить большие, плотные лепестки, которые со временем стали визитной карточкой крижавки.

В холодное время года квашеная капуста играла важную роль в питании. Она спасала от авитаминоза, прежде всего от недостатка витамина C, укрепляла иммунитет и поддерживала силы организма. Именно поэтому крижавку заготавливали впрок и хранили в погребах до самой весны.

Существовало много способов приготовления крижавки. Капусту могли квасить без рассола или заливать соленой водой, добавляя ароматные специи и корни. Чаще всего использовали чеснок, тмин и корень сельдерея. Одним из самых известных вариантов стала крижавка со свеклой. Именно он придает капусте нежный розовый оттенок, делая блюдо не только вкусным, но и очень нарядным. Крупные лепестки, окрашенные естественным способом, эффектно смотрятся на столе и подходят почти к любым блюдам в качестве закуски.

Сегодня крижавка воспринимается не просто как еда, а как часть культурного наследия. Она напоминает о традиционном укладе жизни, бережном отношении к продуктам и умении превращать простую еду в источник здоровья и удовольствия.

Как приготовить крижавку

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан

• свекла — 200 г

• корень сельдерея — 100 г

• чеснок — 4 зубчика

• соль — 2 ст. ложки

• мед — 2 ст. ложки

• тмин — 1 ч. ложка

• вода — 1 л

Способ приготовления

Кочан капусты разрежьте крест-накрест на восемь частей, сохраняя кочанчик. Свеклу и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите. Выкладывайте овощи слоями в банку или другую емкость для квашения, пересыпая тмином.

Воду доведите до кипения, растворите в ней соль и мед. Залейте капусту горячим рассолом так, чтобы она была полностью покрыта. Накройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре до появления пузырьков — обычно через 7–10 дней. Примерно через две недели крижавка полностью заквасится и приобретет равномерный розовый цвет. Хранить готовую закуску рекомендуется в холодильнике или погребе.

Подготовила Маруся Луговая.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.