Стоит ли мыть сырое мясо перед приготовлением? Объяснение врача-инфекциониста

Привычка мыть сырое мясо перед приготовлением ради безопасности и чистоты продукта на самом деле является не только лишней, но и может представлять серьезную угрозу для здоровья из-за риска распространения опасных бактерий по кухне.

Об этом сообщает информ-агентство УНИАН со ссылкой на комментарий врача-инфекциониста медицинской сети «Добробут» Александры Плешаковой.

По словам специалиста, в Украине пока нет четких официальных рекомендаций по этому поводу, однако западные стандарты пищевой безопасности единодушны: независимо от того, свинина это, птица или дичь, мыть мясо перед кулинарной обработкой не нужно.

Главная опасность — кросс-контаминация

Отказ от мытья сырого продукта объясняется риском так называемой кросс-контаминации — перекрестного загрязнения, когда микроорганизмы с мяса распространяются на другие поверхности и готовую еду.

• Во время мытья мяса под краном брызги воды вместе с бактериями разлетаются в радиусе примерно одного метра вокруг раковины.

• Микробы попадают на рабочие поверхности, ножи, доски, чистую посуду или продукты, которые не будут подвергаться термической обработке.

• Обычная последующая уборка кухни далеко не всегда позволяет полностью ликвидировать такое бактериальное загрязнение.

Единственным исключением из этого правила является маринованное мясо. Александра Плешакова отметила:

«В американских рекомендациях сказано, что перед маринованием мяса мы его не мыем, а вот после маринования его нужно промыть и только потом готовить».

Это специфическое правило в равной степени касается говядины, свинины и птицы.

Термическая обработка вместо воды

Врач подчеркнула, что процедура мытья никак не повышает безопасность продукта, ведь эффективно уничтожить патогены способна только правильная температура.

«Есть исследования, которые указывают, что все бактерии, находящиеся на поверхности, во время термической обработки погибают и опасности для человека уже не представляют».

Именно поэтому эксперты категорически не рекомендуют употреблять мясо сырым или полуготовым. Также инфекционист не советует дополнительно замачивать мясо в воде или солевых растворах — это не снижает риски, а лишь разносит инфекцию.

«Это не рекомендуется, потому что принесет больше вреда, чем пользы», — подытожила Плешакова.

Для обеспечения максимальной безопасности на кухне специалист советует соблюдать правила хранения: избегать контакта сырого мяса или рыбы с готовыми блюдами, использовать отдельные ножи и доски для сырых продуктов, а магазинную упаковку выбрасывать сразу после распаковки.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.