Почему нельзя хранить оливковое масло возле плиты: главные ошибки и советы экспертов

Качественное оливковое масло является одним из самых важных и полезных ингредиентов на кухне, способным сделать блюда не только вкуснее, но и питательнее. Однако большинство кулинаров допускают общую ошибку — хранят бутылку непосредственно возле кухонной плиты или духовки ради собственного удобства. Эксперты предостерегают, что такой способ хранения из-за воздействия тепла и света способен быстро испортить деликатный вкус продукта и лишить его полезных свойств.

Об этом сообщает американское издание о здоровом питании EatingWell по результатам опроса профильных специалистов и шеф-поваров.

Специалисты призывают изменить отношение к оливковому маслу и соблюдать строгие правила его защиты от внешних факторов, чтобы замедлить процесс окисления — распада жирных кислот и антиоксидантов, который в итоге приводит к прогорканию.

Оливковое масло — это скоропортящийся продукт

Главное заблуждение потребителей заключается в том, что они считают оливковое масло продуктом с длительным и стабильным сроком хранения, подобным другим сухим товарам в кладовой. На самом же деле по своей биологической структуре оно ближе к свежим сокам.

Менеджер по обучению компании Corto Olive Co. Лиза Поллак объясняет:

«Одно из крупнейших заблуждений, с которыми я сталкиваюсь, заключается в том, что оливковое масло является стабильным продуктом длительного хранения — на самом деле оно больше похоже на свежий фруктовый сок. Производители упорно работают, чтобы уловить травянистый, зеленый вкус и перченую нотку от оливок в пик сезона, и результат является скоропортящимся. Свежее — лучшее, когда речь идет об оливковом масле, и оно будет деградировать со временем, особенно под влиянием неправильных условий».

С этим мнением согласен и шеф-повар ресторана Halls Catch в Нэшвилле Морган Льюис, подчеркивая, что масло нельзя считать продуктом, который «хранится вечно». В свою очередь, двукратный лауреат премии Джеймса Берда шеф-повар Пол Бартолотта рекомендует относиться к хранению оливкового масла так же тщательно, как и к хорошему вину. Лиза Поллак также сравнивает его с апельсиновым соком: вряд ли кто-то оставит стакан сока на солнце на несколько дней и будет надеяться, что он сохранит свежесть.

Как правильно хранить оливковое масло: инструкция от профессионалов

Чтобы сохранить свежий аромат и насыщенный вкус продукта на несколько месяцев, эксперты советуют придерживаться следующих правил:

Защищайте от прямого света

• Солнечные лучи являются одним из самых больших врагов продукта, так как существенно ускоряют окисление. Именно поэтому качественные бренды разливают масло в бутылки из темного стекла, жестяные банки или защитные упаковочные системы. Не оставляйте прозрачные бутылки на открытых подоконниках или столешницах.

Держите как можно дальше от тепла

• Температура возле варочных поверхностей разрушает свежие характеристики масла. Лиза Поллак отмечает: «Все мы поддаемся соблазну хранить оливковое масло рядом с плитой для удобства, но окружающее тепло влияет на него». Лучшая альтернатива — поставить бутылку в прохладный, темный закрытый шкаф, расположенный неподалеку от рабочей зоны.

Плотно закрывайте крышку

• Постоянный контакт с кислородом вредит продукту. Пол Бартолотта подчеркивает: «Ваша бутылка не должна оставаться открытой или без крышки, иначе она окислится, а вкус будет испорчен». Масло следует закупоривать сразу после использования.

Откажитесь от холодильника

• Несмотря на то, что в холодильной камере темно и прохладно, такой способ не подходит для оливкового масла. Холод заставляет масло затвердевать и кристаллизоваться из-за наличия натурального воска в плодах оливок. В дальнейшем, пытаясь вернуть ему жидкое состояние с помощью тепла, вы лишь уничтожите его первоначальный аромат и вкусовые оттенки.

Соблюдение этих простых бытовых правил позволит защитить как высококачественное нерафинированное масло Extra Virgin для заправки готовых блюд, так и обычное оливковое масло для термической обработки.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.