Классический рецепт кабачков по-корейски с томатной пастой для консервации

Заготовка кабачков по-корейски — популярный метод переработки урожая, однако классические методы «пассивной стерилизации» (укутывание банок одеялом) не гарантируют защиты от возбудителей ботулизма. Кабачки являются низкокислотными овощами, поэтому для их длительного хранения при комнатной температуре необходимо строго соблюдать технологию стерилизации в воде.

Ингредиенты для безопасной закуски

Для приготовления салата потребуется:

• кабачки: 3 кг;

• томатная паста (высокого качества): 500 г;

• подсолнечное масло: 200 мл;

• сахар: 150 г;

• соль: 15 г;

• чеснок: 50 г;

• острая приправа для корейской моркови: 1 пачка;

• уксус 9%: 150 мл.

Технология безопасного приготовления

• подготовка: кабачки натирают соломкой, добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса, и оставляют на 20 минут.

• термическая обработка: смесь доводят до кипения, добавляют уксус и варят 30 минут на умеренном огне.

• стерилизация: наполненные салатом пол-литровые банки накрывают крышками и помещают в кастрюлю с горячей водой (уровень воды — до плечиков банки). После закипания воды банки стерилизуют в течение 20 минут.

• укупорка: банки вынимают, герметично закатывают, проверяют на отсутствие протекания и оставляют остывать без дополнительного укутывания, чтобы избежать длительного пребывания продукта в «температурной зоне риска».

Если у вас нет возможности провести стерилизацию банок в кипящей воде, этот салат можно хранить исключительно в холодильнике в течение ограниченного срока.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.