Специалисты призывают отказаться от старинных рецептов заготовок с добавлением салицила

Десятилетия назад салициловая кислота (салицил) находилась практически в каждой кладовой, однако в настоящее время ее использование для консервации продуктов питания не просто не рекомендуется, а официально запрещено. Об этом сообщает венгерское тематическое издание Wellandfit.

Во многих семейных рецептах салицил до сих пор ассоциируется с заготовками на зиму. В кулинарных тетрадях и старых рецептах варенья, компотов, томатного сока или солений нередко встречается совет добавлять на кончике ножа салициловую кислоту на поверхность банки. Впрочем, специалисты призывают отказаться от этой практики.

Риски для здоровья и позиция регулятора

По данным Национального управления по безопасности пищевой цепи Венгрии (Nébih), салицил ранее был одним из самых распространенных консервантов, но из-за негативного влияния на здоровье его использование в пищевой промышленности и кулинарии больше не разрешено. Среди возможных последствий употребления этого вещества регулятор отмечает:

• аллергические реакции;

• приступ астмы;

• развитие язвы желудка.

В ведомстве уточнили, что речь идет не о новом запрете, введенном в 2026 году: салициловую кислоту исключили из перечня разрешенных пищевых консервантов ранее.

Разрешенные альтернативы и безопасность консервирования

Исключение салицила не означает отказа от всех консервантов. В Nébih отмечают, что для сохранения продуктов можно использовать бензоат натрия, однако только в обоснованных случаях и в строго определенной дозировке. Для домашних заготовок также подходят лимонная, винная и аскорбиновая кислоты.

В то же время специалисты подчеркивают, что безопасность заготовок зависит не только от добавок. Ключевое значение имеют:

• надлежащая подготовка и мытье сырья;

• тщательная стерилизация и чистота банок;

• правильная термическая обработка;

• герметичность закрытия.

Правила герметичности и хранения

Главной ошибкой при консервировании является расчет на то, что щепотка консерванта компенсирует недостатки подготовки. Если крышка закрыта негерметично, в банку могут попасть и размножиться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов или пищевые отравления. Из-за этого запрещено использовать поврежденные, ржавые или деформированные крышки.

Готовую консервацию рекомендуют хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямого солнечного света. После открытия банки продукт следует держать в холодильнике и употребить в течение короткого времени.

В регуляторе подытоживают: если семейный рецепт предусматривает добавление салициловой кислоты, следовать этому указанию не стоит. Безопасность домашней консервации заключается не в химических порошках, а в строгом соблюдении технологии и гигиены.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.