Красный или белый лук: диетологи объяснили разницу в пользе для здоровья и составе

Репчатый лук является базовым ингредиентом повседневного рациона, однако красные и белые сорта обладают разным биохимическим профилем, по-разному влияя на пищеварение, иммунитет и сердечно-сосудистую систему. Чем именно отличаются эти овощи и какой сорт выбрать, рассказали профильные эксперты по питанию — диетолог в сфере профилактики онкологических заболеваний Ladybug Nutrition Джейми Бахам и специалист компании Live it Up Джордан Хилл в материале для американского издания Prevention, опубликованном 19 августа 2026 года.

Пищевая ценность: сравнение данных USDA

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), макронутриентный состав обоих видов лука в расчете на 100 граммов схож, однако имеет небольшие различия:

• красный лук (примерно 1 стакан нарезанного): 44 калории, 1 г белка, 0 г жиров, 10 г углеводов, 2 г клетчатки;

• белый лук (около 2/3 стакана измельченного): 36 калорий, 1 г белка, 0 г жиров, 8 г углеводов, 1 г клетчатки.

Польза и возможные ограничения красного лука

Главным преимуществом красного лука является высокая концентрация растительных пигментов и антиоксидантов.

Диетолог Джейми Бахам подчеркнула защитные свойства продукта:

«Красный лук — это вкусное и пикантное дополнение ко многим блюдам. Эти темно-фиолетовые красавцы богаты антоцианами, а это значит, что они могут защищать сердечно-сосудистую систему и помогать снижать риск развития рака».

Согласно исследованиям в журнале Frontiers in Nutrition, антоцианы, которые также содержатся в ягодах, винограде и вишне, помогают организму противостоять хроническим болезням, в том числе остеопорозу и патологиям сердца. Кроме того, обзор в издании Pharmaceuticals подтверждает, что красный лук содержит кверцетин — вещество, которое уменьшает воспаление, защищает клетки от повреждений, подавляет рост раковых клеток и потенциально снижает артериальное давление и уровень холестерина. По данным Национальных институтов здоровья США (NIH), данный сорт также служит источником калия для работы сердца и фосфора для костей, зубов и синтеза АТФ (основного источника энергии в организме).

В то же время красный лук может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением.

Джейми Бахам объяснила механизм возникновения симптомов:

«Лук богат фруктанами — ферментируемыми углеводами, которые могут бродить в кишечнике и вызывать газообразование и вздутие живота у чувствительных людей или лиц с такими состояниями, как синдром раздраженного кишечника».

Свойства и преимущества белого лука

Белый лук характеризуется более мягким вкусом и легче переносится желудочно-кишечным трактом.

Диетолог Джордан Хилл отметила:

«Белый лук богат витамином C, фолатами и клетчаткой. Он поддерживает работу сердца и обладает антибактериальными свойствами, укрепляя иммунитет».

Кверцетин и антоцианы также присутствуют в белом луке, но в несколько меньшем количестве, чем в красном. По данным публикации в Journal of Functional Foods, белые сорта содержат фосфор для здоровья костной ткани и цинк для поддержки иммунной системы. За исключением случаев индивидуальной аллергии или непереносимости, белый лук реже провоцирует побочные реакции со стороны желудочно-кишечного тракта.

Контроль веса и место в рационе

Специалисты отмечают, что оба вида овоща подходят для людей, стремящихся снизить массу тела. Они не содержат жира, имеют минимальное количество натрия и позволяют насыщать блюда вкусом без добавления лишних калорий или сахара.

Джордан Хилл подытожила различия между сортами:

«Белый лук обычно легче усваивается, но красный лук содержит большее количество антиоксидантов, в частности кверцетина и антоцианов».

Диетологи советуют комбинировать оба вида лука в еженедельном меню: использовать красный лук в сыром виде для салатов или маринадов, а белый — в качестве питательной кулинарной основы для горячих домашних блюд.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.