Диетолог назвала самые полезные для здоровья сердца виды говядины

Традиционно считается, что людям с сердечно-сосудистыми рисками необходимо полностью исключать красное мясо из рациона из-за высокого содержания насыщенных жиров. Однако правильный выбор нежирных частей и контроль размера порций позволяют сохранить говядину в здоровом меню. Каким видам мяса стоит отдавать предпочтение, рассказала дипломированный диетолог Линдси ДеСото в материале для американского издания Health.com, опубликованном 20 августа 2026 года.

Какие части содержат меньше всего насыщенных жиров

Одним из самых постных вариантов является отруб «eye of round» (глазной мускул тазобедренной части) — он доступен по цене и содержит минимум жира.

Сравнение показателей пищевой ценности различных отрубов говядины на готовую порцию весом 85 граммов (3 унции):

• отруб: 145 ккал, 4,11 г общего жира, 1,41 г насыщенного жира, 25,3 г белка;

• верхняя часть бедра: 139 ккал, 4,07 г общего жира, 1,56 г насыщенного жира, 25,6 г белка;

• Фарш 97% нежирности: 130 ккал, 3,79 г общего жира, 1,88 г насыщенного жира, 22,4 г белка;

• стейк из тонкого края бедра: 148 ккал, 4,85 г общего жира, 1,89 г насыщенного жира, 24,5 г белка;

• нижняя часть бедра: 162 ккал, 7,06 г общего жира, 2,51 г насыщенного жира, 23,1 г белка;

• Фарш 93% нежирности: 164 ккал, 7,6 г общего жира, 3,13 г насыщенного жира, 22,3 г белка;

• вырезка / филе-миньон: 184 ккал, 8,25 г общего жира, 3,27 г насыщенного жира, 25,7 г белка;

• верхняя часть корейки: 186 ккал, 8,92 г общего жира, 3,48 г насыщенного жира, 24,6 г белка.

На что обращать внимание при покупке

При выборе мяса специалисты советуют искать отрубы со словами «round» или «loin» в названии — именно они обычно имеют самый низкий уровень насыщенных жиров. Покупая фарш, лучше выбирать маркировку 93% нежирности или выше.

Официальные стандарты классификации определяют критерии для порции сырого мяса весом 100 граммов (3,5 унции):

• «Lean» (нежирное): менее 10 граммов общего жира, не более 4,5 грамма насыщенного жира и менее 95 миллиграммов холестерина;

• «Extra lean» (особо нежирное): менее 5 граммов общего жира, менее 2 граммов насыщенного жира и менее 95 миллиграммов холестерина.

Почему важно содержание жира и способ приготовления

Избыток насыщенных жиров повышает уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), что со временем увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Американская ассоциация сердца (AHA) рекомендует ограничивать насыщенные жиры до 6% от суточной калорийности (около 13 граммов в день при рационе в 2000 ккал). Выбирая постные отрубы, человек может уложиться в этот лимит, получая при этом белок, железо, цинк и витамин B12.

Способ термической обработки также имеет принципиальное значение:

• перед приготовлением необходимо срезать весь видимый жир;

• запекать, жарить на гриле, запекать на решетке или готовить в аэрогриле так, чтобы жир свободно стекал;

• сливать избыточный жир после приготовления фарша;

• избегать сливочного масла, сырных или сливочных соусов и соленых смесей специй — вместо них использовать небольшое количество оливкового или рапсового масла, чеснок, перец, травы и цитрусовый сок.

Порции и баланс белковых продуктов

Рекомендуемая разовая порция приготовленной говядины составляет 85–115 граммов (порция в 85 граммов по размеру примерно равна колоде карт). Исследования показали, что употребление до 70 граммов (2,5 унции) постной говядины в день не уменьшает положительного эффекта средиземноморской диеты на снижение холестерина.

В то же время диетологи советуют чередовать говядину с другими источниками белка: рыбой и морепродуктами, бобовыми (фасоль, горох, чечевица), соевыми продуктами (тофу), мясом птицы без кожи, орехами и семенами, а также сводить к минимуму потребление ультрапереработанного мяса — колбас, сосисок и бекона.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.