Повара в Италии отказываются менять классические блюда ради прихоти туристов: в чём дело

Рестораторы и повара в районе озера Гарда сталкиваются с необычными заказами иностранных туристов, противоречащими устоявшимся традициям итальянской кухни. О специфике работы с гостями и кулинарных границах, которые местные шефы отказываются переступать, 31 августа 2026 года сообщило издание Kertvár.hu.

Необычные сочетания и кофе после обеда

Одним из самых распространенных запросов среди иностранцев остается заказ капучино или латте макиато к пицце, обеду или ужину. В итальянской гастрономической культуре кофе с молоком традиционно считается исключительно утренним напитком, поэтому подобные заказы в другое время суток вызывают удивление у персонала.

В ресторане «Piccolo Hotel» в городе Гарда фиксируют еще более экзотические гастрономические эксперименты. По словам ресторатора Филиппо Дореллы, отдельные гости просили смешать в одной тарелке ньокки с другими видами пасты, в частности со спагетти. Другая группа посетителей заказала ванильное мороженое, после чего самостоятельно выложила десерт на порцию жареного картофеля фри и полила блюдо кетчупом.

Табу на сыр к морепродуктам и строгое «нет» сливкам в карбонаре

Еще одна распространенная привычка иностранных посетителей — автоматическая просьба подать пармезан к любой пасте. В Италии по правилам кулинарии сыр не добавляют к блюдам с рыбой или морепродуктами, поэтому пармезан к спагетти с мидиями или креветками воспринимается как грубое нарушение рецептуры. Похожую реакцию вызывает и просьба принести кетчуп к спагетти.

Наиболее принципиальным вопросом для поваров остается приготовление пасты карбонара. Аутентичный римский рецепт предусматривает использование исключительно яиц, сыровяленой свиной щеки (гуанчале), сыра пекорино романо, черного перца и пасты. Любое добавление сливок категорически исключается. Владелец заведения «Osteria al Vicolo» на озере Гарда отметил, что старается быть гибким к пожеланиям клиентов, однако на просьбу добавить сливки в карбонару отвечает прямым отказом, призывая гостей уважать итальянское кулинарное наследие, оригинальное меню и качество ингредиентов.

Заказ блюд по фотографиям из интернета

Персонал заведений также сталкивается с новой тенденцией: вместо выбора позиций из меню посетители показывают официантам изображения со смартфонов, найденные в поисковых системах или социальных сетях. Зачастую блюда, подписанные в сети как «итальянские», не имеют отношения к реальной кухне страны.

Когда американский турист попытался оформить заказ по подобной иллюстрации, официант ответил:

«Это блюдо не существует в Италии».

Для местных специалистов традиционные рецепты служат элементом национальной культуры с многовековой историей, поэтому гостям рекомендуют пробовать классические блюда в их оригинальном исполнении.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.