Мед против кленового сиропа: специалисты сравнили пищевую ценность и влияние подсластителей на организм

Выбор между сырым медом и кленовым сиропом зависит от конкретных потребностей организма: натуральный мед содержит больше калорий и обладает пребиотическими свойствами, тогда как кленовый сироп обеспечивает организм большим количеством минералов. Оба продукта служат более здоровой заменой столовому сахару, однако из-за высокого содержания углеводов их следует употреблять умеренно. Об этом в обновленном 15 сентября материале для американского профильного издания Health сообщила зарегистрированный диетолог с более чем 15-летним стажем, автор кулинарных книг из Лос-Анджелеса Лорен О'Коннор (Lauren O’Connor), специализирующаяся на здоровье кишечника и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Медицинскую проверку публикации провела магистр наук Симона Харунян (Simone Harounian).

Питательная ценность и баланс микроэлементов

Оба продукта состоят преимущественно из углеводов и сахаров и практически не содержат белков, жиров или клетчатки. Вместе с тем они различаются по химическому составу и калорийности:

• одна столовая ложка меда (около 20 граммов) содержит 60,8 калории, 16,5 грамма углеводов, 16,4 грамма сахара, 3,42 грамма воды и 0,04 грамма пищевых волокон;

• одна столовая ложка кленового сиропа обеспечивает 52 калории, 13,4 грамма углеводов, 12,1 грамма сахара, 6,48 грамма воды и полностью лишена клетчатки.

При увеличении порции разрыв становится заметнее: пять столовых ложек меда дают 82 грамма сахара, тогда как аналогичный объем сиропа — 60,5 грамма. Также различается тип углеводов: мед состоит преимущественно из фруктозы, а в кленовом сиропе преобладает сахароза.

По минеральному профилю лидирует кленовый сироп: он содержит почти в четыре раза больше калия (42,4 мг против 10,4 мг в ложке меда) и существенно опережает мед по содержанию кальция (20,4 мг против 1,2 мг). Сироп также богат марганцем (0,582 мг), цинком (0,294 мг) и рибофлавином (0,254 мг). В свою очередь, мед поставляет небольшое количество пребиотической клетчатки, которая отсутствует в древесном сиропе.

Польза сырого меда и кленового сиропа

Сырой мед содержит антиоксиданты, в частности полифенолы и флавоноиды, которые нейтрализуют свободные радикалы и защищают клетки от разрушения. Его пребиотические компоненты питают полезную микрофлору кишечника. Как нерафинированный подсластитель он сохраняет природные нутриенты в отличие от белого сахара, а в народной медицине традиционно применяется для смягчения боли в горле, облегчения проявлений бронхиальной астмы и заживления тканей.

Кленовый сироп получают путем уваривания сока сахарного клена (Acer saccharum) для удаления избытка воды и концентрации сахаров. Продукт выделяется высокой концентрацией полифенолов среди натуральных подсластителей и содержит абсцизовую кислоту — растительный гормон и органическое соединение, способное улучшать чувствительность клеток к инсулину и стабилизировать уровень глюкозы. Фенольные соединения в его составе также рассматриваются исследователями как вспомогательный фактор в контроле диабета.

Вкус, кулинарное применение и возможные риски

Консистенция кленового сиропа однородная и плотная, а его вкус и оттенок варьируются от светлого сладковатого до темного с горчинкой в зависимости от сезона и региона сбора сока. Текстура сырого меда меняется от текучей до закристаллизованной, а вкусовой букет зависит от растений-медоносов: от травянистых и цветочных нот до карамельных оттенков.

Оба продукта используют как заменители рафинированного сахара в выпечке, десертах, кашах или твороге, а также в пикантных блюдах: для глазирования запеченной рыбы и овощей, приготовления салатных заправок, соусов барбекю либо сочетания с сыром горгонзола.

При употреблении следует учитывать предостережения:

• мед строго противопоказан детям в возрасте до одного года из-за риска развития ботулизма — бактериальной токсикоинфекции, поражающей нервную систему (после года пищеварительная система способна нейтрализовать эти споры);

• чрезмерное употребление кленового сиропа несет риски, сопряженные с избытком простых сахаров (развитие диабета и ожирения), а в отдельных партиях возможно присутствие следов тяжелых металлов или бактерий, остающихся от трубопроводов для сбора сока;

• для людей с нарушениями углеводного обмена кленовый сироп может давать более плавную инсулиновую реакцию, в то время как мед резче влияет на показатели сахара в крови.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.