Чугунная сковорода добавляет к порции еды несколько миллиграммов железа, но не лечит тяжелую анемию — HuffPost

Приготовление пищи в чугунной сковороде способно добавить в блюдо до пяти миллиграммов железа и помогает поддерживать его уровень в организме при умеренном дефиците, сообщает HuffPost.

Дефицит железа считается самым распространенным в мире. Обычно ежедневный рацион содержит 10–15 миллиграммов этого микроэлемента, из которых организм человека усваивает лишь 10–20%.

Использование чугунной посуды добавляет порции еще до 5 миллиграммов минерала, в зависимости от продолжительности и температуры термической обработки. Организм также усваивает от 10% до 20% этого количества, что становится ощутимой поддержкой при легкой нехватке железа в рационе.

Что и как готовить для максимальной пользы

Лучше всего железо высвобождается при приготовлении влажных и кислых блюд, в частности соусов с томатами или цитрусовыми, тогда как подсушивание кусочка хлеба на сухой сковороде практически не дает эффекта. Кроме того, новая чугунная посуда отдает больше минерала, чем старые сковороды с толстым защитным слоем полимеризованного масла.

Содержание полезного вещества существенно возрастает при готовке в чугуне растительных белковых продуктов — чечевицы, гороха или фасоли. Если совмещать их с источниками витамина C, например сладким перцем или помидорами, усвоение железа дополнительно улучшается.

Пределы пользы и потенциальные предостережения

Чугунная посуда не способна вылечить тяжелую железодефицитную анемию. При выраженных симптомах дефицита необходимо выяснять первопричину с врачом — от кровопотерь во время менструации до воспалительных процессов или скрытых кровотечений в желудочно-кишечном тракте — и принимать назначенные медицинские препараты.

Для большинства людей использование чугуна совершенно безопасно, однако людям с гемохроматозом — генетическим нарушением, при котором железо накапливается в избытке — следует соблюдать осторожность. Также нельзя допускать появления ржавчины на поверхности посуды: если ее не удается удалить, сковороду лучше заменить.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.