Лимон проти цукру: вчені з'ясували, як кислий сік рятує від стрибків глюкози після їжі

Нове дослідження показало, що лимонний сік знижує пік рівня цукру в крові після їжі, якщо вживати білий хліб, приблизно на 30 відсотків і затримує цей стрибок більш ніж на півгодини. Про це пише Earth.com, посилаючись на дані дослідження, опублікованого в Європейському журналі харчування.

У чому суть експерименту

Після того, як добровольці їли білий хліб разом з лимонним соком, рівень цукру в їх крові підвищувався повільніше і досягав значно нижчого піку, ніж при вживанні води.

Відстежуючи ці зміни протягом трьох годин, доктор Даніела Фрейтас з Університету Париж-Сакле задокументувала 30-відсоткове зниження середнього піку глюкози і затримку більш ніж на 35 хвилин у порівнянні з вживанням тільки води.

Замість різкого стрибка приблизно через 40 хвилин, рівень глюкози досягав піку ближче до 80 хвилин, розподіляючи підвищення на більш тривалий період.

Менший пік означає, що менше глюкози надходить у кров одночасно, що може зменшити різкі стрибки рівня глюкози. Завдяки більш поступовому надходженню цукру, інсулін встигає подіяти, і клітини можуть отримувати енергію без паніки.

Як діє лимон

Кислота починає діяти ще до того, як хліб потрапляє в шлунок, тому що слина починає розщеплювати крохмаль у роті. У лабораторних тестах активність альфа-амілази слини, ферменту, що запускає розщеплення крохмалю в роті, знижувалася, коли напій ставав кислим.

При менш інтенсивному подрібненні продуктів на ранніх стадіях травлення, більші шматочки крохмалю потрапляють в кишечник, а глюкоза повільніше надходить в кров.

Водночас більшість добровольців їли хліб окремо, тому змішані страви з жирами, білками та клітковиною можуть змінити результат. Реальні звички також мають значення, тому що люди вичавлюють лимони по-різному і іноді додають цукор, що зводить нанівець отриманий ефект.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.