Проросла картопля може відправити вас до лікарні: що кажуть експерти з безпеки харчування

Звичайні токсини у звичайній картоплі — реальна небезпека, про яку мало хто знає

Видання The Daily Galaxy опублікувало матеріал автора Арезкі Амірі про приховану небезпеку пророслої та позеленілої картоплі. Взимку, коли картопля зберігається найдовше з моменту збору врожаю, багато господарів стикаються зі знайомою ситуацією: бульба пустила паростки або позеленіла. Більшість просто зрізає паростки та готує далі. Однак експерти з безпеки харчування б'ють на сполох — це може бути небезпечно для здоров'я.

Що ховається всередині

Причина занепокоєння — соланін і хаконін, природні токсини з групи глікоалкалоїдів, які містяться у всіх представників родини пасльонових. У здоровій картоплі їх рівень мінімальний і не становить загрози. Однак під впливом світла, механічних пошкоджень, тепла або просто з часом концентрація цих речовин різко зростає — особливо навколо паростків, зелених плям і вічок.

Небезпека полягає ще й у тому, що жодне традиційне приготування — ні варіння, ні смаження, ні запікання — не руйнує ці токсини. Вони залишаються хімічно стабільними навіть під впливом високої температури.

Реальні випадки отруєння

Національний центр контролю отруєнь США задокументував конкретні випадки. Чоловік провів три дні в лікарні з блюванням, запамороченням і болями в животі після вживання пророслої картоплі. Жінка отримала нудоту та діарею вже через кілька годин після споживання позеленілих бульб. В обох випадках симптоми відповідали клінічній картині отруєння соланіном.

Як розпізнати небезпечну картоплю

Університет штату Айова у своїх рекомендаціях 2024 року встановив чіткі критерії: викидайте картоплю, якщо вона зморщена, м'яка, зелена під шкіркою або якщо паростки завдовжки перевищують 2,5 сантиметри. Якщо позеленіння поверхневе, а бульба залишається твердою — очищення може зробити її безпечною, але вікно для використання після появи паростків швидко закривається.

Вчені компанії Kraft Heinz підтверджують: як тільки картопля починає проростати, її хімічний склад змінюється — навіть якщо вона ще тверда на дотик.

Де правильно зберігати

Зберігання в холодильнику — не вихід: холод перетворює крохмаль на цукор і може погіршити якість при приготуванні. Оптимальне місце — прохолодне (7–10°C), темне, добре провітрюване приміщення у паперових або сітчастих мішках.

Головне правило

Жодного домашнього тесту на рівень соланіну не існує. Тому експерти формулюють єдине просте правило: якщо картопля зелена під шкіркою, сильно пророслa, зморщена або м'яка — викидайте без вагань. Що стосується пророслої картоплі, яку вже не можна їсти, — її можна посадити в городі. Паростки дадуть нові бульби, і це цілком безпечне агрономічне використання.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.