Це овоч повертається в масовий раціон після століть перебування «в тіні»

У європейській кухні набирає популярності овоч, який активно вживали ще кілька століть тому. Йдеться про кейл (листкову капусту), який у XVII столітті був звичним продуктом, а потім на довгий час опинився в тіні більш "простих" і звичних культур. Сьогодні він знову повертається в меню – і не тільки через моду на здорове харчування, пише видання Teraz Gotuje.

Кейл відомий у Європі вже кілька століть. Його цінували за невибагливість і здатність рости навіть у холодному кліматі. Раніше його готували так само, як шпинат: тушкували, варили або додавали в густі соуси та супи. Згодом інтерес до нього знизився – насамперед через поширення картоплі та інших більш калорійних і зручних у приготуванні продуктів.

Головна особливість кейла – його висока концентрація поживних речовин при низькій калорійності. Він містить велику кількість заліза, вітаміни A, C і K, антиоксиданти та клітковину. За деякими даними, вміст заліза в кейлі може бути вищим, ніж у деяких видах м'яса, що робить його популярним серед людей, які скорочують споживання тваринних продуктів.

Повернення кейлу пов'язане одразу із кількома трендами: інтерес до "забутих" продуктів, зростання популярності рослинної дієти, пошук натуральних джерел вітамінів і мода на функціональне харчування. В останні роки такі овочі все частіше з'являються не тільки на ринках, але й у супермаркетах та ресторанах.

Якщо раніше кейл вважався скоріше гарніром, то зараз його використовують набагато ширше: додають у смузі та зелені коктейлі, роблять з нього корисні чіпси, використовують у салатах, додають у пасту та рис, подають як самостійну страву після легкої термічної обробки. Завдяки щільній текстурі він добре переносить приготування та зберігає форму.

Кейл – не єдиний приклад "повернення забутих продуктів". У Європі все частіше згадують продукти, які були популярні сотні років тому, але зникли з масового раціону. Наприклад, топінамбур, відомий ще з XVII століття, також знову з'являється в меню завдяки своїм смаковим і корисним властивостям.

Історія кейлу показує, як змінюються харчові звички людства: забуті продукти можуть повертатися, коли змінюються пріоритети людей. Сьогодні цей овоч знову затребуваний вже не через необхідність, як раніше, а завдяки його поживній цінності та універсальності в приготуванні.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.