Житній чи на заквасці: дієтологи визначили лідера за поживністю

Вибір між житнім хлібом та випічкою на заквасці — це не просто дієтична дилема, а пошук балансу між потребами серця та кишківника. Як повідомляє видання Health, житній хліб утримує лідерство за вмістом клітковини та калію, що робить його незамінним для контролю холестерину та тиску. Водночас хліб на заквасці пропонує унікальні переваги ферментації: він не лише легше засвоюється, а й допомагає організму отримати максимум заліза та кальцію з їжі. Який з цих «суперфудів» обрати для щоденного раціону та як вони впливають на рівень цукру в крові — розбираємося в детальному порівнянні експертів.

Який хліб корисніший для серця

Дослідження встановили, що будь-який хліб із цільного зерна може бути частиною корисного для серця раціону. Однак житній має невелику перевагу, адже містить більше клітковини:

• хліб на заквасці - близько 1 г клітковини на скибку;
• житній хліб - близько 1,86 г клітковини на скибку.

Продукти з високим вмістом клітковини, як з'ясували дослідження,  допомагають довше відчувати ситість, що сприяє контролю ваги. Це, своєю чергою, знижує навантаження на серце та зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

Крім того, житній хліб містить бета-глюкан - тип розчинної клітковини, який допомагає знижувати рівень "поганого" холестерину. Також у ньому більше калію, що сприяє зниженню артеріального тиску.

Вплив на рівень цукру в крові

І житній хліб, і цільнозерновий хліб на заквасці мають схожий глікемічний індекс - від низького до середнього. Вони підвищують рівень цукру в крові повільніше, ніж білий хліб.

Однак механізм впливу різний:

Житній хліб: клітковина уповільнює травлення і запобігає різким стрибкам цукру, а також може покращувати рівень інсуліну.

Закваска: процес ферментації підвищує вміст резистентного крохмалю, що також допомагає стабілізувати рівень глюкози.

Фахівці радять поєднувати хліб із білками або корисними жирами, щоб уникнути різких стрибків цукру.

Користь для травлення

Обидва види хліба можуть бути корисними для травної системи, але вибір залежить від індивідуальних потреб.

Житній хліб містить як розчинну, так і нерозчинну клітковину. Вона сприяє здоров’ю кишківника, покращує мікрофлору та допомагає запобігати закрепам.

Хліб на заквасці має інші переваги. Під час ферментації зменшується вміст фітинової кислоти, що покращує засвоєння мінералів – зокрема заліза, кальцію та цинку. Також такий хліб може бути легшим для травлення і краще переноситися людьми з чутливістю до глютену.

Який хліб обрати

Житній хліб дещо випереджає хліб на заквасці за вмістом клітковини, вітамінів і мінералів. Однак усе залежить від типу борошна. Цільнозернові варіанти – найкорисніші як для житнього хліба, так і для того, що на заквасці. 

Експерти наголошують: обидва види хліба можуть бути частиною здорового харчування, якщо дотримуватися помірності, контролювати порції та поєднувати їх із іншими поживними продуктами.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.