Чи варто мити сире м'ясо перед приготуванням? Пояснення лікаря-инфекціоніста

Звичка мити сире м'ясо перед приготуванням з метою безпеки та очищення продукту насправді є не лише зайвою, але й може становити серйозну загрозу для здоров'я через ризик поширення небезпечних бактерій по кухні.

Про це повідомляє інформ-агентство УНІАН із посиланням на коментар лікарки-інфекціоністки медичної мережі «Добробут» Олександри Плешакової.

За словами фахівчині, в Україні наразі немає чітких офіційних рекомендацій з цього приводу, проте західні стандарти харчової безпеки одностайні: незалежно від того, свинина це, птиця чи дич, мити м'ясо перед кулінарною обробкою не потрібно.

Головна небезпека — крос-контамінація

Відмова від миття сирого продукту пояснюється ризиком так званої крос-контамінації — перехресного забруднення, коли мікроорганізми з м'яса поширюються на інші поверхні та готову їжу.

• Під час миття м'яса під краном бризки води разом із бактеріями розлітаються в радіусі приблизно одного метра навколо раковини.

• Мікроби потрапляють на робочі поверхні, ножі, дошки, чистий посуд або продукти, які не будуть піддаватися термічній обробці.

• Звичайна подальша прибирання кухні далеко не завжди дозволяє повністю ліквідувати таке бактеріальне забруднення.

Єдиним винятком із цього правила є мариноване м'ясо. Олександра Плешакова зауважила:

«В американських рекомендаціях сказано, що перед маринуванням мяса ми його не миємо, а от після маринования його потрібно промить і тільки потім готувати».

Це специфічне правило однаковою мірою стосується яловичини, свинини та м'яса птиці.

Термічна обробка замість води

Лікарка наголосила, що процедура миття ніяк не підвищує безпеку продукту, адже ефективно знищити патогени здатна лише правильна температура.

«Є дослідження, які указують, що все бактериї, які знаходяться на поверхні, під час термічної обробки погибають і небезпеки для людини вже не представляють».

Саме тому експерти категорично не рекомендують вживати м'ясо сирим або напівготовим. Також інфекціоністка не радить додатково замочувати м'ясо у воді чи сольових розчинах — це не знижує ризики, а лише розносить інфекцію.

«Це не рекомендується, тому що принесе більше шкоди, ніж користі», — підсумувала Плешакова.

Для забезпечення максимальної безпеки на кухні фахівчиня радить дотримуватися правил зберігання: уникати контакту сирого м'яса або риби з готовими стравами, використовувати окремі ножі та дошки для сирих продуктів, а магазинну упаковку викидати одразу після розпакування.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.