Класичний рецепт кабачків по-корейськи з томатною пастою для консервації

Заготівля кабачків по-корейськи — популярний метод переробки врожаю, проте класичні методи «пасивної стерилізації» (укутування банок ковдрою) не гарантують захисту від збудників ботулізму. Кабачки є низькокислотними овочами, тому для їх тривалого зберігання при кімнатній температурі необхідно суворо дотримуватися технології стерилізації у воді.

Складові для безпечної закуски

Для приготування салату потрібно:

• кабачки: 3 кг;

• томатна паста (високої якості): 500 г;

• соняшникова олія: 200 мл;

• цукор: 150 г;

• сіль: 15 г;

• часник: 50 г;

• гостра приправа для корейської моркви: 1 пачка;

• оцет 9%: 150 мл.

Технологія приготування

• підготовка: кабачки натирають соломкою, додають решту інгредієнтів, окрім оцту, та залишають на 20 хвилин.

• термічна обробка: суміш доводять до кипіння, додають оцет і варять 30 хвилин на помірному вогні.

• стерилізація: наповнені салатом півлітрові банки накривають кришками та поміщають у каструлю з гарячою водою (рівень води — до плічок банки). Після закипання води банки стерилізують протягом 20 хвилин.

• закриття: банки виймають, герметично закатують, перевіряють на відсутність протікання та залишають охолоджуватися без додаткового укутування, щоб уникнути тривалого перебування продукту в «температурній зоні ризику».

Якщо ви не маєте можливості провести стерилізацію банок у киплячій воді, цей салат можна зберігати виключно в холодильнику протягом обмеженого терміну.