Червона чи біла цибуля: дієтологи пояснили різницю в користі для здоров'я та складі

Цибуля є базовим інгредієнтом щоденного раціону, проте червоні та білі сорти мають різний біохімічний профіль, по-різному впливаючи на травлення, імунітет і серцево-судинну систему. Чим саме відрізняються ці овочі та який сорт обрати, розповіли профільні експертки з харчування — дієтологиня у сфері профілактики онкологічних захворювань Ladybug Nutrition Джеймі Бахам та спеціалістка компанії Live it Up Джордан Гілл у матеріалі для американського видання Prevention, оприлюдненому 19 серпня 2026 року.

Харчова цінність: порівняння даних USDA

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), макронутрієнтний профіль обох видів цибулі у розрахунку на 100 грамів є схожим, проте має незначні відмінності:

• червона цибуля (приблизно 1 склянка нарізаної): 44 калорії, 1 г білка, 0 г жирів, 10 г вуглеводів, 2 г клітковини;

• біла цибуля (близько 2/3 склянки подрібненої): 36 калорій, 1 г білка, 0 г жирів, 8 г вуглеводів, 1 г клітковини.

Користь і можливі обмеження червоної цибулі

Головною перевагою червоної цибулі є висока концентрація рослинних пігментів та антиоксидантів.

Дієтологиня Джеймі Бахам наголосила на захисних властивостях продукту:

«Червона цибуля — це смачне та пікантне доповнення до багатьох страв. Ці темно-фіолетові красуні багаті на антоціани, а це означає, що вони можуть захищати серцево-судинну систему та допомагати знижувати ризик розвитку раку».

Згідно з дослідженнями в журналі Frontiers in Nutrition, антоціани, які також містяться в ягодах, винограді та вишні, допомагають організму протистояти хронічним хворобам, зокрема остеопорозу та патологіям серця. Крім того, огляд у виданні Pharmaceuticals підтверджує, що червона цибуля містить кверцетин — речовину, яка зменшує запалення, захищає клітини від пошкоджень, пригнічує ріст ракових клітин і потенційно знижує артеріальний тиск і рівень холестерину. За даними Національних інститутів здоров'я США (NIH), цей сорт також є джерелом калію для роботи серця та фосфору для кісток, зубів і синтезу АТФ (основного джерела енергії в організмі).

Водночас червона цибуля може викликати дискомфорт у людей із чутливим травленням.

Джеймі Бахам пояснила механізм виникнення симптомів:

«Цибуля багата на фруктани — ферментовані вуглеводи, які можуть бродити в кишківнику та викликати газоутворення і здуття живота у чутливих людей або осіб із такими станами, як синдром подразненого кишківника».

Властивості та переваги білої цибулі

Біла цибуля характеризується м'якшим смаком і легшою засвоюваністю для шлунково-кишкового тракту.

Дієтологиня Джордан Гілл зазначила:

«Біла цибуля багата на вітамін C, фолати та клітковину. Вона підтримує роботу серця і має антибактеріальні властивості, зміцнюючи імунітет».

Кверцетин та антоціани також присутні в білій цибулі, але в дещо меншій кількості, ніж у червоній. За даними публікації в Journal of Functional Foods, білі сорти містять фосфор для здоров'я кісткової тканини та цинк для підтримки імунної системи. Окрім випадків індивідуальної алергії чи непереносимості, біла цибуля рідше викликає побічні реакції з боку шлунково-кишкового тракту.

Контроль ваги та місце в раціоні

Фахівці зазначають, що обидва види овоча підходять для людей, які прагнуть знизити масу тіла. Вони не містять жиру, мають мінімальну кількість натрію та дозволяють насичувати страви смаком без додавання зайвих калорій чи цукру.

Джордан Гілл підсумувала відмінності між сортами:

«Біла цибуля зазвичай легше засвоюється, але червона цибуля містить більшу кількість антиоксидантів, зокрема кверцетину та антоціанів».

Дієтологи радять комбінувати обидва види цибулі у щотижневому меню: використовувати червону цибулю у сирому вигляді для салатів або маринадів, а білу — як поживну кулінарну основу для гарячих домашніх страв.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.