Мед проти кленового сиропу: фахівці порівняли поживну цінність і вплив підсолоджувачів на організм

Вибір між сирим медом і кленовим сиропом залежить від конкретних поживних потреб: натуральний мед містить більше калорій і має пребіотичні властивості, тоді як кленовий сироп забезпечує організм більшою кількістю мінералів. Обидва продукти слугують здоровішою заміною столовому цукру, проте через високий вміст вуглеводів їх слід вживати помірковано. Про це в оновленому 15 вересня матеріалі для американського профільного видання Health повідомила зареєстрована дієтологиня з понад 15-річним досвідом, авторка кулінарних книг із Лос-Анджелеса Лорен О'Коннор (Lauren O’Connor), яка спеціалізується на здоров'ї кишківника та гастроезофагеальній рефлюксній хворобі. Медичну перевірку публікації провела магістерка наук Сімона Гарунян (Simone Harounian).

Поживна цінність та баланс мікроелементів

Обидва продукти складаються переважно з вуглеводів і цукрів та майже не містять білків, жирів або клітковини. Водночас вони відрізняються за хімічним складом і калорійністю:

• одна столова ложка меду (близько 20 грамів) містить 60,8 калорії, 16,5 грама вуглеводів, 16,4 грама цукру, 3,42 грама води та 0,04 грама харчових волокон;

• одна столова ложка кленового сиропу забезпечує 52 калорії, 13,4 грама вуглеводів, 12,1 грама цукру, 6,48 грама води та позбавлена клітковини.

Зі збільшенням порції розрив стає помітнішим: п'ять столових ложок меду дають 82 грами цукру, тоді як аналогічний обсяг сиропу — 60,5 грама. Також різниться тип вуглеводів: мед складається переважно з фруктози, а в кленовому сиропі переважає сахароза.

За мінеральним профілем лідирує кленовий сироп: він містить майже в чотири рази більше калію (42,4 мг проти 10,4 мг у ложці меду) та істотно випереджає мед за вмістом кальцію (20,4 мг проти 1,2 мг). Сироп також багатий на марганець (0,582 мг), цинк (0,294 мг) і рибофлавін (0,254 мг). Натомість мед постачає невелику кількість пребіотичної клітковини, яка відсутня в деревному сиропі.

Користь сирого меду та кленового сиропу

Сирий мед містить антиоксиданти, зокрема поліфеноли та флавоноїди, які протидіють вільним радикалам і захищають клітини від пошкоджень. Його пребіотичні компоненти слугують поживним середовищем для корисної мікрофлори кишківника. Як нерафінований підсолоджувач він зберігає природні нутрієнти на відміну від білого цукру, а в народній медицині традиційно застосовується для полегшення болю в горлі, пом'якшення симптомів бронхіальної астми та загоєння тканин.

Кленовий сироп виготовляють шляхом виварювання соку цукрового клена (Acer saccharum) для випаровування зайвої води та концентрації цукрів. Продукт вирізняється високою концентрацією поліфенолів серед натуральних підсолоджувачів і містить абсцизову кислоту — рослинний гормон і органічну сполуку, яка може покращувати чутливість клітин до інсуліну та стабілізувати концентрацію глюкози. Фенольні сполуки у його складі також розглядаються науковцями як допоміжний фактор у контролі діабету.

Смак, кулінарне застосування та можливі ризики

Консистенція кленового сиропу однорідна та густа, а його смак і колір варіюються від світлого солодкавого до темного з гіркуватістю залежно від сезону та регіону збору соку. Текстура сирого меду змінюється від рідкої до закристалізованої, а смаковий профіль залежить від рослин-медоносів: від трав'яних і квіткових нот до карамельних відтінків.

Обидва продукти використовують як замінники рафінованого цукру у випічці, десертах, кашах або кисломолочному сирі, а також у пікантних стравах: для глазурування запеченої риби й овочів, приготування заправок для салатів, соусів барбекю або поєднання із сиром горгонзола.

Під час споживання слід зважати на застереження:

• мед суворо протипоказаний дітям віком до одного року через небезпеку розвитку ботулізму — токсикоінфекції, що вражає нервову систему (після року травна система вже здатна нейтралізувати ці спори);

• надмірне вживання кленового сиропу несе ризики, пов'язані з надлишком простих цукрів (розвиток діабету та ожиріння), а в окремих партіях можлива присутність слідів важких металів чи бактерій, які залишаються від труб для збору соку;

• для людей із порушенням обміну вуглеводів кленовий сироп може забезпечувати стабільнішу інсулінову реакцію, тоді як мед різкіше впливає на рівень глюкози.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.