Дієтологи радять віддавати перевагу свіжим ягодам замість соку: як їсти виноград з користю

Виноград залишається одним із найпопулярніших сезонних продуктів осені: його споживають свіжим, додають до салатів і випічки або переробляють на сік, муст, варення та родзинки. Нутриціологічний профіль ягід поєднує високу концентрацію природних цукрів із цінними рослинними сполуками, зокрема поліфенолами. Детальний розбір харчової цінності та особливостей споживання винограду опублікувала журналістка румунського регіонального порталу Alba24.

Поживна цінність: скільки цукру містять ягоди

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), на 100 грамів свіжого червоного або зеленого винограду припадає:

• енергетична цінність: близько 69 ккал;

• вуглеводи: 18,1 г;

• цукри: 15,5 г;

• харчові волокна (клітковина): 0,9 г;

• білки: 0,7 г;

• вода: приблизно 80%.

Виноград містить більше природних цукрів, ніж чимало інших фруктів. Проте Всесвітня організація охорони здоров'я зазначає, що цукор із цільного плоду не тотожний доданому цукру в солодощах. ВООЗ зараховує цукри з віджатих фруктових соків до категорії «вільних цукрів», тоді як цілісні фрукти рекомендує як обов'язкову складову здорового раціону. Між цілим гроном і склянкою виноградного соку є принципова різниця: споживання цільних ягід зберігає клітковину та природну структуру продукту.

Поліфеноли, ресвератрол і серцево-судинна система

Сорти винограду з темною шкіркою (червоні та чорні) містять значну кількість поліфенольних сполук, серед яких:

• антоціани;

• флавоноїди;

• фенольні кислоти;

• ресвератрол.

Ресвератрол сконцентрований переважно у шкірці ягід, а кісточки додатково містять проантоціанідини. Фахівці вказують, що поліфеноли можуть чинити помірний позитивний вплив на окремі маркери серцево-судинного ризику, насамперед на функцію ендотелію судин. Разом із тим підкреслюється, що реальний ефект залежить від конкретного продукту, дозування та індивідуальних особливостей організму. Твердження про те, що виноград гарантовано «захищає серце» або що жменя ягід діє як лікарський засіб, є некоректними: виноград варто розглядати як джерело корисних поліфенолів у межах збалансованого раціону.

Білий та зелений виноград мають інший набір рослинних речовин (у темних сортах більше антоціанів у шкірці), проте вони не є менш корисними. Дієтологи наголошують, що головним фактором є загальна різноманітність меню та споживання ягід у цілісному вигляді.

Виноград при цукровому діабеті

Через відчутну частку вуглеводів ягоди впливають на рівень глюкози в крові, проте це не означає автоматичної повної заборони для людей із діабетом.

Ключовими факторами під час вживання винограду залишаються:

• загальний обсяг разової порції;

• кількість вуглеводів у решті страв конкретного прийому їжі;

• обрана схема лікування;

• індивідуальна глікемічна реакція;

• приписи лікаря або дієтолога.

Людям, які ведуть підрахунок вуглеводів, необхідно враховувати виноград у загальному балансі та віддавати перевагу свіжим ягодам замість соку.

Кулінарне використання

Виноград використовують не лише як самостійний перекус, а й у складі складніших страв:

• Салат із виноградом, сиром та горіхами. До листя салату додають розрізані навпіл ягоди, сир фета або козячий сир, волоські горіхи, оливкову олію, лимонний сік або бальзамічний оцет і перець. Це дозволяє доповнити вуглеводи білками та рослинними жирами.

• Випічка з виноградом. Кулінарна блогерка Лаура Лауренціу пропонує пиріг на основі листкового тіста (350–400 г), крему з молока (1 л), домашнього сиру (500–600 г), яєць (4 шт.), борошна, цукру, ванілі та желатину. Для начинки використовують близько 1 кг винограду, частину якого віджимають на муст. Подібні страви розглядаються виключно як повноцінний десерт через вміст доданого цукру.

• Виноградне варення. За рецептом кулінарної блогерки Джини Браді, на 1 кг ягід використовують 1 кг цукру, 150 мл води та ароматизатори (ваніль, корицю, аніс або гвоздику). Продукт уварюють у сиропі та розливають у стерилізовані банки. Оскільки варення містить високу концентрацію доданого цукру, воно кардинально відрізняється від свіжих фруктів і вимагає суворого обмеження порцій.

Застереження та групи ризику

Підвищену увагу до обсягів споживання ягід та продуктів переробки слід проявляти:

• людям із цукровим діабетом або тим, хто контролює рівень вуглеводів;

• особам, які обмежують загальну калорійність раціону та схильні переїдати фруктами;

• тим, хто регулярно вживає сік, муст, родзинки чи варення, де концентрація цукрів є значно вищою;

• батькам маленьких дітей через ризик потрапляння цілих круглих ягід у дихальні шляхи.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.