Шеф-кухар закликав смажити яйця до твердого стану заради захисту від інфекцій

Недостатня термічна обробка яєць становить головну загрозу зараження сальмонельозом, оскільки небезпечні бактерії гинуть лише під впливом високої температури, повідомляє видання Simply Recipes.

Шеф-кухар та експерт із харчової безпеки організації Food Hygiene Certificate Марк Макшейн зазначив, що заражені сальмонелою яйця нічим не відрізняються за виглядом, запахом чи смаком. Бактерії можуть опинятися на шкаралупі під час відкладання яєць птахами або проникати всередину.

У торговельних мережах продукцію зазвичай миють перед надходженням у продаж, що знижує ймовірність збереження чи проникнення бактерій, тоді як у домашніх умовах мити яйця фахівці не рекомендують. Щоб гарантовано знешкодити збудників, фахівець радить завжди готувати страви до стану, коли і білок, і жовток стають твердими.

Температурний режим та правила безпеки

Окрім повноцінного просмажування, небезпечно залишати яйця за кімнатної температури. Куплені охолодженими яйця мають постійно зберігатися в холодильнику, а готові страви слід одразу охолоджувати, оскільки в теплі бактерії, що вижили, починають стрімко розмножуватися.

Фахівець також рекомендує ізолювати сирі яйця та кухонне приладдя, яке з ними контактувало, від готових до вживання продуктів. Якщо ж рецепт вимагає рідких або сирих яєць, наприклад під час приготування домашнього майонезу чи мусу, варто купувати вже пастеризовані яйця або пастеризувати їх самостійно.

Статистика захворюваності та групи ризику

За наведеними підрахунками, небезпечні бактерії виявляють в одному з кожних 20 тисяч яєць, проте в США заражена продукція щороку спричиняє близько 142 тисяч випадків отруєнь. Якщо партію з вашого холодильника офіційно відкликають виробники через загрозу інфекції, її радять негайно викинути або повернути до магазину.

Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) наголошують, що вагітним жінкам, людям віком від 65 років, маленьким дітям та особам з ослабленим імунітетом слід повністю відмовитися від вживання сирих або недоварених яєць.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.