Кулінарні експерти розкрили незвичний спосіб приготування кольрабі

Кольрабі можна не лише їсти сирою у салатах, але й перетворювати на ніжні хрусткі котлети у паніровці, як це традиційно роблять у кулінарії Німеччини та Австрії, повідомляє польське кулінарне видання WP Kuchnia.

Користь овочу та європейські традиції

Під час термічної обробки кольрабі набуває м'якої текстури, стає злегка солодкуватою та чудово вбирає аромати спецій і соусів. Крім приємного смаку, цей коренеплід є цінним джерелом харчових волокон, калію та вітаміну C.

Якщо в Україні та сусідніх країнах кольрабі зазвичай споживають виключно у свіжому вигляді, нарізаючи соломкою для перекусу чи салатів, то в кулінарній культурі Німеччини та Австрії її готують гарячою. Найпопулярнішими варіантами є тушкування шматочків під соусом як гарніру до обіду або панірування та обсмажування кружальців на кшталт шніцелів. Також цей овоч добре пасує до запіканок, перших страв, а в разі натирання разом із картоплею з нього виходять ароматні овочеві оладки.

Покроковий спосіб приготування котлет із кольрабі

Для приготування німецьких вегетаріанських котлет знадобляться дві великі кольрабі, два курячі яйця, 80 грамів пшеничного борошна, половина склянки панірувальних сухарів, ложка олії, чайна ложка вершкового масла, сіль, чорний перець та солодка мелена паприка.

Технологія приготування складається з дев'яти послідовних кроків:

1. Очистити кольрабі від шкірки, нарізати плоди кружальцями завтовшки приблизно один сантиметр і перекласти в каструлю.

2. Залити овочі водою, додати сіль та варити на середньому вогні протягом 8–10 хвилин.

3. Відкинути відварені шматочки на друшляк і ретельно просушити паперовим рушником.

4. Посипати підсушені пластики чорним меленим перцем і солодкою паприкою.

5. В окремому глибокому посуді розбити яйця та збити їх виделкою до однорідності.

6. В дві пласкі тарілки окремо висипати борошно та сухарі для панірування.

7. Обкачати кожне кружальце спочатку в борошні, потім занурити в яєчну суміш і наприкінці обсипати сухарями.

8. Розігріти на сковороді суміш олії та вершкового масла.

9. Обсмажувати котлети з кольрабі орієнтовно по три хвилини з кожного боку до появи золотистої хрусткої скоринки.

Чим збалансувати страву для достатньої кількості білка

Попри термічну обробку та обсмажування, овочеві котлети з кольрабі значно легші та менш калорійні за м'ясні аналоги. Водночас вони не здатні забезпечити організм такою ж кількістю білка, як м'ясо або бобові культури.

З цієї причини спеціалісти з харчування радять доповнювати страву білковими компонентами: подавати котлети з яєчнею-окатою, йогуртовим соусом, пікантним зернистим сиром із зеленню чи соусом на основі відвареного нуту, або ж компенсувати дефіцит білка під час наступного прийому їжі.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.