Експерти з безпеки харчування пояснили, чому не можна зберігати яйця у дверцятах холодильника

Зберігання яєць у спеціальних лотках на дверцятах холодильника створює ризик розмноження небезпечних бактерій через постійні перепади температур під час відчинення, тому їх слід тримати на внутрішніх полицях в оригінальній картонній упаковці, повідомляє іспанське видання El Español із посиланням на висновки фахівців із харчової безпеки.

Температурні коливання та загроза конденсату на шкаралупі

Більшість сучасних холодильників оснащені спеціальними підставками для яєць саме у дверцятах, через що споживачі вважають це місце найбільш зручним і практичним. Проте фахівці з безпеки харчування наголошують, що така локація є найгіршим вибором для зберігання продукту.

Головною небезпекою є постійна термічна нестабільність. Дверцята є найбільш вразливою зоною агрегата, яка щоразу зазнає контакту з теплим кімнатним повітрям під час відчинення. Внаслідок цього температура тут постійно коливається набагато сильніше, ніж у глибині камери.

Різкі температурні стрибки здатні зруйнувати природний захисний бар'єр шкаралупи та викликати утворення конденсату на поверхні яйця. Волога на шкаралупі багаторазово полегшує проникнення патогенних бактерій і мікроорганізмів усередину.

Експерти радять не використовувати заводську підставку у дверцятах для яєць, а залишити цей простір для напоїв, соусів та консервів, які значно легше переносять перепади тепла й холоду.

Оптимальне місце та правила охолодження вдома

Фахівці зазначають, що найкращим місцем для яєць є середня або нижня полиця у внутрішній частині холодильника, де підтримується найбільш стабільний температурний режим.

Для безпечного зберігання експерти радять дотримуватися трьох умов:

1. Залишати яйця в оригінальній картонній упаковці. Заводська коробка надійно захищає шкаралупу від випадкових мікротріщин і ударів, запобігає вбиранню сторонніх запахів від сусідніх продуктів та дозволяє контролювати точний термін придатності.

2. Дотримуватися температурного режиму від 0 до 5 °C. Загальні санітарні норми визначають такий діапазон як ідеальний для гальмування життєдіяльності бактерій.

3. Уникати переміщень із холоду в тепло. Яйця мають перебувати під безперервним стабільним охолодженням від моменту принесення з магазину до безпосереднього початку приготування.

П'ять поширених помилок під час зберігання та гігієни

Окрім вибору правильного місця на поличці, безпека споживання яєць залежить від виконання п'яти базових санітарних правил:

1. Не мити яйця перед закладанням на зберігання. Вода змиває тонку захисну оболонку (кутикулу), яку природним шляхом утворює птах на шкаралупі. Якщо змити цей бар'єр, пори шкаралупи відкриваються для вільного потрапляння бактерій всередину.

2. Перевіряти цілісність шкаралупи. Пошкоджені або тріснуті яйця використовувати не можна — їх слід одразу утилізувати, оскільки в них уже могли проникнути мікроби.

3. Зважати на термін споживання. За правилами Європейського Союзу, термін придатності яєць зазвичай становить не більше 28 днів від моменту знесення. Особливої пильності потребують страви, в яких яйця використовуються сирими або з мінімальною термічною обробкою (наприклад, некруто чи яйця пашот).

4. Ретельно мити руки після контакту з сирими яйцями. Також необхідно обробляти мийними засобами всі кухонні прилади, ножі та поверхні стільниць, які торкалися сирого продукту.

5. Запобігати перехресному забрудненню. Сирі яйця не повинні торкатися або перебувати впритул до готових страв, свіжих овочів чи продуктів, які вживаються без термообробки.

Чому в супермаркетах яйця лежать поза холодильниками

Частим питанням споживачів залишається причина, чому в торговельних мережах яйця продають зі звичайних полиць, а вдома вимагають негайно охолоджувати.

Експерти пояснюють, що в торгових залах супермаркетів підтримується рівний мікроклімат без температурних стрибків, завдяки чому на шкаралупі не утворюється конденсат. Натомість на домашній кухні температура коливається щодня під час готування їжі, роботи духовки, опалення чи провітрювання. Зберігання у холодильнику нівелює ці побутові перепади, проте важливо пам'ятати: щойно яйця потрапили в холод, виривати їх із холодильного ланцюга більше не можна.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.