Яким боком класти фольгу під час запікання — блискучим чи матовим: пояснення фахівців

Багато хто переконаний, що під час приготування їжі алюмінієву фольгу потрібно класти певним боком: блискучим до продуктів або навпаки. Вважається, що від цього залежить, наскільки швидко нагріється страва та чи залишиться вона соковитою. Насправді для звичайної харчової фольги це практично не має значення.

Про це пише американське видання Martha Stewart, пояснюючи особливості виготовлення фольги та її використання на кухні.

Чому один бік блискучий, а інший матовий

Різниця між поверхнями фольги виникає під час виробництва. Алюміній прокатують через спеціальні валики, поступово зменшуючи товщину металевого листа.

На завершальному етапі два шари фольги прокатують одночасно, щоб тонкий метал не пошкоджувався. Сторони, які контактують із валиками, стають блискучими, а ті, що притиснуті одна до одної, залишаються матовими.

Отже, різниця виникає через технологію виготовлення, а не тому, що поверхні призначені для різних способів приготування їжі.

Чи впливає блискучий бік на температуру

Обидві сторони фольги відбивають теплове випромінювання. Хоча блискуча поверхня може мати дещо інші характеристики відбиття, у звичайних кухонних умовах ця різниця настільки мала, що практично не впливає на результат приготування.

Під час запікання фольга допомагає утримувати вологу, обмежує циркуляцію повітря навколо продуктів і добре проводить тепло. Саме ці властивості набагато важливіші за те, яким боком її поклали.

Тому під час запікання картоплі, м'яса, риби або овочів звичайну фольгу можна використовувати як блискучим, так і матовим боком до продуктів.

Коли сторона фольги все-таки важлива

Виняток становить спеціальна антипригарна фольга. Деякі виробники наносять на одну з її поверхонь покриття, яке запобігає прилипанню їжі.

У такому разі потрібно дотримуватися інструкції на упаковці. Наприклад, у деяких видів антипригарної фольги саме матовий бік призначений для контакту з продуктами.

Отже, якщо ви користуєтеся звичайною алюмінієвою фольгою, немає потреби щоразу перевіряти, яким боком її покласти. На якість запікання це помітно не вплине. Важливіше правильно вибрати температуру, час приготування та спосіб загортання продуктів.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.