Вчені представили нову піраміду харчування: що радять змінити у споживанні хліба, м'яса та овочів

Міжнародна група науковців розробила нову модель здорового харчування, у якій основну частину раціону становлять рослинні продукти, а особливу увагу приділено якості вуглеводів. Дослідники рекомендують частіше вживати овочі, бобові, горіхи та цільнозернові продукти, водночас обмежуючи червоне й перероблене м'ясо. При цьому навіть не кожен цільнозерновий хліб виявляється однаково корисним з погляду впливу на рівень цукру в крові.

Про це пише німецьке видання inFranken з посиланням на дослідження міжнародного консорціуму International Carbohydrate Quality Consortium та повідомлення Падерборнського університету.

Науковці під керівництвом професорки Карен Делла Корте з американського Університету Бригама Янга порівняли рекомендації щодо харчування із семи країн і регіональних груп та проаналізували понад 250 наукових публікацій. Результати дослідження опублікували в журналі Advances in Nutrition.

Що пропонують їсти частіше

Нова піраміда ґрунтується на трьох принципах: перевага рослинних продуктів, вибір якісних джерел білків і жирів та увага до складу вуглеводів.

Основу щоденного раціону, на думку авторів, мають становити овочі, фрукти, бобові, цільнозернові продукти та горіхи. Серед джерел білка особливу увагу радять приділяти квасолі, сочевиці та сої, а серед жирів — рослинним оліям і горіхам.

М'ясо, риба, яйця та молочні продукти можуть залишатися частиною харчування, але рослинна їжа повинна відігравати провідну роль. Червоне та перероблене м'ясо, рафіновані зернові продукти й їжу з великою кількістю доданого цукру рекомендують обмежувати.

Чому не кожен хліб однаково корисний

Окрему увагу дослідники приділили вуглеводам. За словами професорки Аннетте Буйкен із Падерборнського університету, оцінюючи їхню якість, важливо враховувати не лише кількість цукру та клітковини, а й глікемічний індекс — показник того, як швидко певний продукт із вуглеводами підвищує рівень глюкози в крові.

Дослідниця звернула увагу, що багато популярних сортів хліба в Німеччині мають порівняно високий глікемічний індекс. Більш сприятливим вибором можуть бути вироби з цілими зернами, які зберігають свою структуру.

Водночас глікемічний індекс — не єдиний критерій корисності продукту. Значення мають розмір порції, загальний склад страви та індивідуальні особливості обміну речовин.

Чи замінить нова піраміда попередні рекомендації

Запропонована модель поки що є науковою розробкою, а не новими обов'язковими правилами харчування. Вона не скасовує офіційні національні рекомендації.

Її головна відмінність — додаткова увага до якості вуглеводів і можливості замінювати менш корисні продукти більш корисними, а не просто зменшувати кількість їжі.

Автори також враховували вплив харчових звичок на довкілля. На їхню думку, раціон із перевагою рослинної їжі може одночасно сприяти здоров'ю людини та зменшенню екологічного навантаження від виробництва продуктів.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.